Открыть своё дело – мечта всей вашей жизни? Для многих непосвящённых людей собственный ресторан или кафе-бар так и остаётся лишь мечтой. Однако, создав себе нужные условия, отбросив весь негатив и приложив достаточно усилий, эту мечту вполне реально воплотить в жизнь. При этом очень важно помнить: чем больше информации у вас в распоряжении, тем больше у вас шансов на успешный исход. Открытие точки общепита – достаточно сложный и многослойный процесс, поэтому главным шагом каждого ресторатора должен быть точный расчет: с чего начинать, что и в какой последовательности делать дальше. К делу можно приступать, лишь просчитав каждый нюанс и ознакомившись со всеми условиями, которые вам придётся выполнить.
Условно открытие своего пункта общепита можно поделить на несколько этапов.
Поиск подходящего помещения и его обустройство
Это не только самый первый, но и самый важный пункт в списке. От того, насколько выгодно вам удастся приобрести или арендовать помещение, зависит ваш первоначальный бюджет и гарантии стабильной работы заведения.
Для аренды лучше всего подбирать места, ранее являвшиеся точками общепита. В противном случае вам придётся выложить круглую сумму на ремонт и затратить невероятное количество времени для соблюдения всех условий Роспотребнадзора и других инстанций.
Если вы начинающий ресторатор – не бойтесь нанимать специалистов для точного расчета помещения. В этом случае вам точно не придётся переделывать планировку и в последний момент вспоминать про мелкие нюансы. Особую роль играет бизнес план: его составление даёт все карты в руки начинающего владельца кафе.
Разработка концепции заведения
Безусловно, к разработке стиля своего заведения нужно подходить основательно и применять всю свою фантазию для создания по-настоящему оригинальной концепции.
Здесь существует лишь одно важное условие: любая придуманная концепция должна быть связана со стилем заведения и согласована с ценовой политикой ресторана. Например, не стоит надеяться на большую прибыль с точки, внешне рассчитанную на студентов, однако с ценами явно для более состоятельных людей.
Поиск и наём сотрудников
Как правило, минимальное количество работников кафе может состоять из повара, шеф-повара и посудомойщицы. Вдобавок, этот состав должен посменно чередоваться с другой аналогичной командой. С таким количеством ответственных людей к вопросу нужно подходить максимально щепетильно. Не бойтесь контролировать на месте опыт поваров: насколько вкусно и быстро они готовят. Показывайте своим примером ответственное отношение и не бойтесь воспитывать своих работников. От этого зависит очень многое.
